Fiocco di prosciutto
Salumi e Carni (Suini)
Campania
Campania
Fiocco di prosciutto - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Nome geografico abbinato: MUGNANO
Sinonimi: culatello di Mugnano
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Vallo di lauro e baianese
Descrizione sintetica prodotto: Salume affumicato di carne suina, con stagionatura di almeno 40 giorni, di forma subsferica e diametro di 10-15 cm. e lunghezza di 15-20 cm
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - carne suina, budello naturale suino, sale e KNO4
Fasi di lavorazione:
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; locali tradizionali per l’affumicatura e la stagionatura; attrezzatura in acciaio; spago in fibre vegetali; scanni e travi in legno stagionato; legna di bosco stagionata; pettini chiodati
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato: MUGNANO
Sinonimi: culatello di Mugnano
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Vallo di lauro e baianese
Descrizione sintetica prodotto: Salume affumicato di carne suina, con stagionatura di almeno 40 giorni, di forma subsferica e diametro di 10-15 cm. e lunghezza di 15-20 cm
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - carne suina, budello naturale suino, sale e KNO4
Fasi di lavorazione:
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; locali tradizionali per l’affumicatura e la stagionatura; attrezzatura in acciaio; spago in fibre vegetali; scanni e travi in legno stagionato; legna di bosco stagionata; pettini chiodati
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.