Filettone di Vairano Patenora

Filettone di Vairano Patenora - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Nome geografico abbinato: di Vairano Patenora

Sinonimi: supresciata

Regione: Campania

Provincia/e: Caserta

Territorio interessato alla produzione: comune di Vairano Patenora

Descrizione sintetica prodotto: Carne suina (taglio di controfiletto) avvolto in velo naturale

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - carne suina, velo naturale suino, sale e spezie essiccate
Fasi di lavorazione:

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; locali tradizionali per la stagionatura; attrezzatura in acciaio; rete elastica; pettine chiodato

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.