Cicoli

Cicoli - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali:

Regione: CAMPANIA

Provincia/e: AVELLINO

Territorio interessato alla produzione: MUGNANO DEL CARDINALE, QUADRELLE

Descrizione sintetica prodotto: IL PRODOTTO E’ RAPPRESENTATO DA PANELLI DI CICOLE, OTTENUTI DAL GRASSO DI MAIALE

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: DAL SUINO VENGONO SEPARATE LE PARTI GRASSE; QUESTE ULTIME VENGONO BOLLITE IN APPOSITI PENTOLONI: LA PARTE LIQUIDA VA A FORMARE LA SUGNA CHE UNA VOLTA RAFFREDDATA SOLIDIFICA ACQUISENDO IL TIPICO COLORE BIANCO, MENTRE LA PARTE SOLIDA RESIDUA VA A COSTITUIRE I NOTI PANELLI DI CICOLE.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: CALDAIA A LEGNA O A GAS; PICCOLA PRESSA O TORCHIO; BANCALI DI LAVORO; CELLE FRIGORIFERE

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: IL PRODOTTO E’ OTTENUTO CON METODICHE TRADIZIONALI ORMAI IN ESSERE DA OLTRE 30 ANNI

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.