 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
CICOLI
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: AVELLINO
Territorio interessato alla produzione: MUGNANO DEL CARDINALE, QUADRELLE
Descrizione sintetica prodotto: IL PRODOTTO E’ RAPPRESENTATO DA PANELLI DI CICOLE, OTTENUTI DAL GRASSO DI MAIALE
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: DAL SUINO VENGONO SEPARATE LE PARTI GRASSE; QUESTE ULTIME VENGONO BOLLITE IN APPOSITI PENTOLONI: LA PARTE LIQUIDA VA A FORMARE LA SUGNA CHE UNA VOLTA RAFFREDDATA SOLIDIFICA ACQUISENDO IL TIPICO COLORE BIANCO, MENTRE LA PARTE SOLIDA RESIDUA VA A COSTITUIRE I NOTI PANELLI DI CICOLE.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: CALDAIA A LEGNA O A GAS; PICCOLA PRESSA O TORCHIO; BANCALI DI LAVORO; CELLE FRIGORIFERE
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: IL PRODOTTO E’ OTTENUTO CON METODICHE TRADIZIONALI ORMAI IN ESSERE DA OLTRE 30 ANNI
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
