Capicollo di Ricigliano

Capicollo di Ricigliano - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Nome geografico abbinato: Ricigliano

Sinonimi:

Regione: Campania

Provincia/e: Salerno

Territorio interessato alla produzione: Ricigliano

Descrizione sintetica prodotto: Salume affumicato con stagionatura da 2 a 4 mesi. Il capicollo presenta un diametro di circa 8 - 12 cm. e una lunghezza di 30-35 cm

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti: carne suina, budello naturale suino, sale e spezie essiccate, peperoncino in polvere piccante
Fasi di lavorazione:

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; locali tradizionali per l’affumicatura e la stagionatura; attrezzatura in acciaio; spago in fibre vegetali; pettine chiodato; legna di bosco

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.