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Segnalato da:
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AMMUGLIATIELLI
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Mugliatieddu, Glummarieddi, Migliatielli, Migliatieddi
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino, Caserta, Benevento, Salerno
Territorio interessato alla produzione: Aree interne della Campania
Descrizione sintetica prodotto: Interiora di agnello lattante avvolte ad uno stecco di legno, aromatizzate con aglio, prezzemolo, formaggio e peperoncino.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Lavare le interiora con attenzione e tenerle in acqua con bucce di agrumi per qualche ora, asciugarle e utilizzarle come base per l’imbottitura, fatta con formaggio, animelle, prezzemolo e aglio, avvolgerle con la restante parte di interiora. L’imbottitura varia da zona a zona; non è infrequente che sia totalmente assente o si riduca ai soli aromi. Vengono cucinati in vario modo, oppure arrostiti.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Attrezzatura da cucina., coltelli in acciaio inox, stecchi in legno per uso alimentare
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Prodotto tipico di antica tradizione diffuso su tutto l’Appennino campano-Lucano.
Il nome e le regole produttive sono simili con lievi modifiche da zona a zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si, Testimonianze orali diffuse
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: l’uso delle interiora di agnello lattante potrebbe creare problemi di tipo igienico – sanitario se non lavate con attenzione e se il processo di cottura, indispensabile, non avviene in modo ottimale. Essendo per le specifiche caratteristiche derivanti da agnelli che abbiano ingerito solo latte, di età praticamente neonatale, è molto imporbabile la possibilità di trasmissione di patologie gravi all’uomo.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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