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Segnalato da:
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NOCILLO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: aree interne della regione, in particolare Irpinia e Sannio Beneventano
Descrizione sintetica prodotto: E’ UN ROSOLIO DI COLORE SCURO, CON GRADAZIONE ALCOLICA INTORNO A 30 °C E DALLE SPICCATE PROPRIETA’ DIGESTIVE.
Produzione in atto: attivo. E’ PRODOTTO DA ALCUNI LABORATORI ARTIGIANALI LOCALI E VENDUTO IN BOTTIGLIE DA 500 E 700 MILLILITRI, OLTRE AD ESSERE PREPARATO A LIVELLO CASALINGO PER USO FAMILIARE.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: E’ OTTENUTO DALLA MACERAZIONE IN ALCOOL, PER 30-40 GIORNI, DI NOCI VERDI, MALLO COMPRESO, RACCOLTE, SECONDO LA TRADIZIONE, LA VIGILIA DI SAN GIOVANNI (23 GIUGNO) IN VASI DI VETRO, BEN TAPPATI ED ESPOSTI AL SOLE. DOPO TALE PERIODO SI FILTRA E SI UNISCE, A FREDDO, LO SCIROPPO PREPARATO A PARTE CON ACQUA STERILIZZATA E ZUCCHERO. ALCUNE VARIANTI PREVEDONO L’AGGIUNTA DI CHIODI DI GAROFANO E CANNELLA.. SI IMBOTTIGLIA E SI CONSERVA IN LUOGO FRESCO, LASCIANDOLO MATURARE PER ALMENO DUE MESI PRIMA DI CONSUMARLO.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: UTENSILI DI USO COMUNE IN CUCINA; VASI DI VETRO CON IMBOCCATURA LARGA, MUNITI DI COPERCHIO, PER L’INFUSIONE; CARTA DA FILTRO; RECIPIENTI IN ACCIAIO INOX PER LA PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO; BOTTIGLIE DI VETRO SEMPLICI O DI FOGGIA ARTISTICA PER L’IMBOTTIGLIAMENTO; TAPPI DI SUGHERO
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: E’ UNO DEI ROSOLI PIU’ ANTICHI, DI ORIGINE ULTRASECOLARE, DIFFUSO SUL TERRITORIO MONTANO DOVE E’ PRESENTE IL NOCE DA FRUTTO
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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