 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
NANASSINO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: aree litorali della provincia, costiera amalfitana, Cilento
Descrizione sintetica prodotto: E’ UN LIQUORE CASALINGO DEL GENERE RATAFIA’ DI COLORE GIALLO PIU’ O MENO INTENSO A SECONDA DEI FRUTTI USATI, OTTENUTO DALL’INFUSIONE IN ALCOOL A 95° C DELE BUCCE DI FICHI D’I,NDIA, CON L’AGGIUNTA, SUCCESSIVAMENTE, DI UNO SCIROPPO D’ACQUA E ZUCCHERO.
Produzione in atto: a rischio. NON E’ STIMABILE IN QUANTO LA PRODUZIONE AVVIENE PER USO ESCLUSIVAMENTE FAMILIARE.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: I FRUTTI MIGLIORI VENGONO RACCOLTI, AL GIUSTO PUNTO DI MATURAZIONE, VERSO FINE AGOSTO – INIZI DI SETTEMBRE. PER UN LITRO DI ALCOOL DA PASTICCERIA A 95 °C SI UTILIZZANO CIRCA 10 FRUTTI. SI PRIVANO DELLA BUCCIA E SOLO QUEST’ULTIMA VIENE POSTA IN INFUSIONE CON L’ALCOOL PER CIRCA 10 GIORNI, AL BUIO. IN SEGUITO L’INFUSO VIENE FILTRATO CON NORMALE CARTA DA FILTRO E, QUINDI, SI AGGIUNGE LO SCIROPPO COMPOSTO DA PARI QUANTITA’ DI ACQUA, PRECEDENTEMENTE BOLLITA CON L’AGGIUNTA, A FREDDO, DI ZUCCHERO DI CANNA IN QUANTITA’ VARIABILE, A SECONDA DEL GUSTO PERSONALE (CIRCA 400 GRAMMI). SI IMBOTTIGLIA E, ALL’OCCORRENZA SI BEVE PIU’ O MENO FREDDO.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: GUANTI DI GOMMA SPESSI E CONTENITORI DI PLASTICA PER LA RACCOLTA DEI FRUTTI; UTENSILI DA CUCINA PER LA SBUCCIATURA; VASI DI VETRO CON IMBOCCATURA LARGA, MUNITI DI COPERCHIO, PER L’INFUSIONE; CARTA DA FILTRO; RECIPIENTI IN ACCIAIO INOX PER LA PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO; BOTTIGLIE DI VETRI SEMPLICI O DI FOGGIA ARTISTICA PER L’IMBOTTIGLIAMENTO; TAPPI DI SUGHERO
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: LA ZONA COSTIERA E’ RICCA DI FICHI D’INDIA CHE CRESCONO, SPONTANEAMENTE, ABBARBICATI SUI PENDII E SUI COTONI ROCCIOSI, AFFIORANTI TRA LE PIETRE DEI MURI CHE SOSTENGONO I TIPICI TERRAZZAMENTI. I FRUTTI NEGLI ANNI ‘50-60, ERANO RACCOLTI DAI RAGAZZI DEL LUOGO E VENDUTI AI VISITATORI O ALLA STESSA POPOLAZIONE DEI COMUNI LIMITROFI, RAPPRESENTAVANO PER ESSI UNA PICCOLA FONTE DI REDDITO AUTONOMO. IL LIQUORE ERA, INVECE, PRODOTTO IN PICCOLE QUANTITA’ DALLE FAMIGLIE BENESTANTI CHE LO OFFRIVANO IN OCCASIONI PARTICOLARI E NELLE FESTIVITA’. ATTUALMENTE E’ PRODOTTO QUASI ESCLUSIVAMENTE PER USO FAMIGLIARE.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
