Liquore di limone di Sorrento (Limoncello)
Liquori ed Infusi (Liquori alla frutta)
Campania
Campania
Liquore di limone di Sorrento (Limoncello) - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Liquori ed Infusi - (Liquori alla frutta)
Nome geografico abbinato:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: NAPOLI
Sinonimi: Limoncello di Sorrento
Descrizione sintetica prodotto: Il liquore di limone di Sorrento è ottenuto esclusivamente con limoni ascrivibili all’ IGP (Indicazione Geografica Protetta) “Limone di Sorrento” (in corso di registrazione) riferibili all’ecotipo “Ovale di Sorrento - sinonimo : “Limone di Massalubrense” o “Massese”, derivante dal Femminello Ovale, (Citrus limon, (L.), Burm.).
Il prodotto ha le seguenti caratteristiche:
2) il grado alcolimetrico: non inferiore a 30° e non superiore a 32° in volume;
5) lo spettro ultravioletto del prodotto, opportunamente diluito, deve presentare l’andamento tipico dell’infuso alcolico delle bucce di “Limone di Sorrento” I.G.P.: caratterizzato dalla presenza di massimi di assorbanza in prossimità delle lunghezze d’onda comprese tra 270 e 330 nm e da un andamento sostanzialmente stabile, con lunghezze d’onda comprese tra 250 e 280 nm.
Territorio interessato alla produzione: Parte dei Comuni di Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri e Anacapri.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Gli ingredienti per la produzione della I.G.P. “Liquore di Limone di Sorrento” devono essere i seguenti, da utilizzare nelle seguenti quantità proporzionali al fine di ottenere un litro esatto di prodotto finale“Liquore di Limone di Sorrento”I.G.P.:
Il sistema di trasformazione deve essere quello tradizionalmente adottato nella zona ed è definito come di seguito:
I frutti utilizzabili, direttamente raccolti dalle piante, devono:
L’infusione “a riposo”, salvo leggere agitazioni periodiche della massa, deve avvenire in tal modo: con bucce ottenute come al punto precedente , in soluzione alcolica a temperatura e pressione ambiente, in contenitori chiusi e perfettamente puliti, esclusivamente di acciaio inossidabile, per un tempo non inferiore a 24 ore.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: L’origine e la tradizionalità di questa produzione nell’area sorrentina è strettamente legata alla presenza dei caratteristici limoneti a gradoni, costituiti da cultivar di limoni autoctone che caratterizzano il paesaggio della costiera sorrentina, con i suoi pergolati a pagliarella.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Nome geografico abbinato:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: NAPOLI
Sinonimi: Limoncello di Sorrento
Descrizione sintetica prodotto: Il liquore di limone di Sorrento è ottenuto esclusivamente con limoni ascrivibili all’ IGP (Indicazione Geografica Protetta) “Limone di Sorrento” (in corso di registrazione) riferibili all’ecotipo “Ovale di Sorrento - sinonimo : “Limone di Massalubrense” o “Massese”, derivante dal Femminello Ovale, (Citrus limon, (L.), Burm.).
Il prodotto ha le seguenti caratteristiche:
2) il grado alcolimetrico: non inferiore a 30° e non superiore a 32° in volume;
5) lo spettro ultravioletto del prodotto, opportunamente diluito, deve presentare l’andamento tipico dell’infuso alcolico delle bucce di “Limone di Sorrento” I.G.P.: caratterizzato dalla presenza di massimi di assorbanza in prossimità delle lunghezze d’onda comprese tra 270 e 330 nm e da un andamento sostanzialmente stabile, con lunghezze d’onda comprese tra 250 e 280 nm.
Territorio interessato alla produzione: Parte dei Comuni di Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri e Anacapri.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Gli ingredienti per la produzione della I.G.P. “Liquore di Limone di Sorrento” devono essere i seguenti, da utilizzare nelle seguenti quantità proporzionali al fine di ottenere un litro esatto di prodotto finale“Liquore di Limone di Sorrento”I.G.P.:
Il sistema di trasformazione deve essere quello tradizionalmente adottato nella zona ed è definito come di seguito:
I frutti utilizzabili, direttamente raccolti dalle piante, devono:
L’infusione “a riposo”, salvo leggere agitazioni periodiche della massa, deve avvenire in tal modo: con bucce ottenute come al punto precedente , in soluzione alcolica a temperatura e pressione ambiente, in contenitori chiusi e perfettamente puliti, esclusivamente di acciaio inossidabile, per un tempo non inferiore a 24 ore.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: L’origine e la tradizionalità di questa produzione nell’area sorrentina è strettamente legata alla presenza dei caratteristici limoneti a gradoni, costituiti da cultivar di limoni autoctone che caratterizzano il paesaggio della costiera sorrentina, con i suoi pergolati a pagliarella.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.