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Segnalato da:
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Liquore di castagne di Montella
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: Liquore r castagne
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Area castanicola IGP - Comuni Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Montella.
Descrizione sintetica prodotto: Liquore ottenuto dalle castagne, denso, di colore marroncino chiaro a media e alta gradazione (40-45°).
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si mettono a macerare in alcool puro (90°) per 48 ore le castagne bollite e passate, quindi allontanato l’alcool si aggiungono latte, zucchero e cacao per portarlo a gradazione di 35-40°.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Alcool puro (90°); Castagne; Attrezzatura da cucina; Latte; Cacao
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Prodotto realizzato negli ultimi trenta anni nei territori dell’area castanicola dell’IGP “Castagna di Montella”.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Testimonianze certificate - Pratica consolidata presso la popolazione locale.ùù
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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