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Segnalato da:
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CREMA DI LIMONE - CREMONCELLO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: COMPRENSORIO COMUNITA’ MONTANA “PENISOLA AMALFITANA”
Descrizione sintetica prodotto: E’ UN ROSOLIO CREMOSO DI COLORE BIANCO LATTE , CON GRADAZIONE ALCOOLICA INTORNO AI 30° , OTTENUTO CON LIQUORE DI LIMONE, LATTE ZUCCHERO E PANNA.
Produzione in atto: attivo. E’ PRODOTTO DI LOCALI LABORATORI ARTIGIANALI DI LIQUORE DI LIMONE E VENDUTO IN BOTTIGLIE DI VARIA FOGGIA E CAPACITA’, OLTRE AD ESSERE PREPARATO, A LIVELLO CASALINGO, PER USO FAMILIARE.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: SI PREPARA IL TRADIZIONALE LIQUORE DI LIMONE CON LE BUCCE DEI LIMONI POSTE A MACERARE NELL’ ALCOOL PER 2 O 3 GIORNI E POI ELIMINATE, A CUI SI AGGIUNGE LO SCIROPPO PREPARATO CON ACQUA ED UNA QUANTITA’ VARIABILE DI ZUCCHERO SECONDO IL GUSTO PERSONALE. QUANDO IL LIQUORE E’ PRONTO, A PARTE, SI FA BOLLIRE IL LATTE INTERO A LUNGA CONSERVAZIONE CON LO ZUCCHERO E LO SI LASCIA RAFFREDDARE COMPLETAMENTE. A QUESTO PUNTO SI UNISCE LA PANNA LIQUIDA (NON MONTATA) PER DOLCI E DUE BUSTINE DI VANILLINA; SI MESCOLA E SI IMBOTTIGLIA. SI CONSERVA IN FRIGO OPPURE IN CONGELATORE PER CIRCA DUE MESI.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: UTENSILI DI USO COMUNE IN CUCINA; VASI DI VETRO CON IMBOCCATURA LARGA, MUNITI DI COPERCHIO, PER L’INFUSIONE; CARTA DA FILTRO; RECIPIENTI IN ACCIAIO INOX PER LA PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO; BOTTIGLIE DI VETRO SEMPLICI O DI FOGGIA ARTISTICA PER L’IMBOTTIGLIAMENTO ; TAPPI DI SUGHERO; LOCALE CUCINA NORMALMENTE ATTREZZATO
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: E’ DIFFUSO OMOGENEAMENTE SU TUTTO IL TERRITORIO DELLA COSTIERA AMALFITANA
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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