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Segnalato da:
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CONCERTO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: SALERNO
Territorio interessato alla produzione: COMPRENSORIO COMUNITA’ MONTANA “PENISOLA AMALFITANA” ECCETTO I COMUNI DI CORBARA E SANT’EGIDIO DEL MONTE ALBINO
Descrizione sintetica prodotto: E’ UN ROSOLIO DI COLORE SCURO, CON GRADAZIONE ALCOLICA INTORNO AI 30°C E DALLE SPICCATE PROPRIETA’ DIGESTIVE.
Produzione in atto: attivo. E’ PRODOTTO DA ALCUNI LABORATORI ARTIGIANALI LOCALI E VENDUTO IN BOTTIGLIE DA 500 E 700 MILLILITRI OLTRE AD ESSERE PREPARATO A LIVELLO CASALINGO PER USO FAMIGLIARE
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: E’ OTTENUTO DALLA MACERAZIONE IN ALCOOL, PER 40 GIORNI, DI UN “CONCERTO” DI 15 TRA ERBE E SPEZIE TRA CUI: LIQUIRIZIA, FINOCCHIETTO, CHIODI DI GAROFANO, NOCE MOSCATA,CANNELLA, STELLA ALPINA, MENTUCCIA ED ALTRE, LA CUI COMBINAZIONE E’ GELOSAMENTE CUSTODITA DALLE FARMACIE LOCALI, IN PARTICOLARE DI TRAMONTI E DI MAIORI DOVE E’ POSSIBILE ACQUISTARE LA “DOSE” DI BASE PER L’INFUSO. TRASCORSO IL TEMPO DI MACERAZIONE, SI FILTRA TUTTO E SI AGGIUNGE LO SCIROPPO PREPARATO A PARTE CON ACQUA, ORZO E CAFFE’ TOSTATI E MACINATI E CON L’AGGIUNTA DI ZUCCHERO E LASCIATO SOBBOLLIRE SINO ALLA GIUSTA DENSITA’. ALCUNE VARIANTI PREVEDONO L’AGGIUNTA , NELLO SCIROPPO, DII BUCCE DI ARANCIA E LIMONE. SI IMBOTTIGLIA E SI CONSERVA IN LUOGO FRESCO, LASCIANDOLO MATURARE PER ALMENO DUE MESI PRIMA DI CONSUMARLO.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: UTENSILI DI USO COMUNE IN CUCINA; VASI DI VETRO CON IMBOCCATURA LARGA, MUNITI DI COPERCHIO PER L’INFUSIONE; CARTA DA FILTRO; RECIPIENTI IN ACCIAIO INOX PER LA PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO; BOTTIGLIONI E BOTTIGLIE DI VETRO SEMPLICI O DI FOGGIA ARTISTICA PER l’IMBOTTIGLIAMENTO; TAPPI DI SUGHERO
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: E’ UNO DEI ROSOLI PIU’ ANTICHI DELLA COSTIERA, DI ORIGINE ULTRASECOLARE E, PER TRADIZIONE, ATTRIBUITO ALL’INVENTIVA DEI MONACI DEL CONVENTO DI S.FRANCESCO DI TRAMONTI. DA QUI SI E’ DIFFUSO SU TUTTO IL TERRITORIO DELLA COSTIERA AMALFITANA.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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