Prataiolo
Funghi e Conserve (Funghi)
Molise
Molise
Prataiolo - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Funghi e Conserve - (Funghi)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Fungo ovoidale, spianato alla sommità, di colore bianco che diventa spesso color zolfo e che si macchia alla minima pressione. Di solito, il diametro del cappello, raggiunge i 5-8 cm. Le lamelle fitte e strette cambiano colore nel tempo e variano dal bianco pallido, passando per il rosato, fino al bruno-nerastro. Il gambo di solito bianco, ma anche con macchie gialle, è bulboso alla base. Il corpo del fungo è bianco o giallastro. Facilmente reperibile nei prati e nelle radure da aprile ad ottobre.
Metodiche di lavorazione: Ottimo per la commestibilità, trova varie utilizzazioni in cucina a seconda degli usi e tradizioni delle località in cui viene raccolto. Particolarmente ricercati sono i funghi di piccole dimensioni perché vengono conservati sott'olio.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Fungo ovoidale, spianato alla sommità, di colore bianco che diventa spesso color zolfo e che si macchia alla minima pressione. Di solito, il diametro del cappello, raggiunge i 5-8 cm. Le lamelle fitte e strette cambiano colore nel tempo e variano dal bianco pallido, passando per il rosato, fino al bruno-nerastro. Il gambo di solito bianco, ma anche con macchie gialle, è bulboso alla base. Il corpo del fungo è bianco o giallastro. Facilmente reperibile nei prati e nelle radure da aprile ad ottobre.
Metodiche di lavorazione: Ottimo per la commestibilità, trova varie utilizzazioni in cucina a seconda degli usi e tradizioni delle località in cui viene raccolto. Particolarmente ricercati sono i funghi di piccole dimensioni perché vengono conservati sott'olio.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004