Peperoni sottaceto (paparolesse)
Ortaggi e Conserve (Sottaceti)
Molise
Molise
Peperoni sottaceto (paparolesse) - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Ortaggi e Conserve - (Sottaceti)
Area di produzione: Particolarmente a Riccia (CB) e nell'Alto Molise ma anche nell'intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: La forma dipende dal tipo di peperoni utilizzati, la consistenza è più molle per l'assorbimento dell'aceto.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: peperoni di colore rosso o verde, aceto di vino bianco o rosso. I peperoni locali vengono messi interi in anfore di terracotta o in barattoli di vetro sotto aceto di vino dove restano tre mesi. Il periodo di produzione è l'estate. In alcune occasione i peperoni ottenuti vengono privati dei torsoli e dei semi e cucinati nel periodo natalizio insieme al baccalà.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tavolo della cucina, barattoli di vetro.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura deve essere effettuata per tre mesi in barattoli al buio, preferibilmente in cantina. Si conservano anche 18 mesi.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Riferimenti bibliografici
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area di produzione: Particolarmente a Riccia (CB) e nell'Alto Molise ma anche nell'intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: La forma dipende dal tipo di peperoni utilizzati, la consistenza è più molle per l'assorbimento dell'aceto.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: peperoni di colore rosso o verde, aceto di vino bianco o rosso. I peperoni locali vengono messi interi in anfore di terracotta o in barattoli di vetro sotto aceto di vino dove restano tre mesi. Il periodo di produzione è l'estate. In alcune occasione i peperoni ottenuti vengono privati dei torsoli e dei semi e cucinati nel periodo natalizio insieme al baccalà.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tavolo della cucina, barattoli di vetro.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura deve essere effettuata per tre mesi in barattoli al buio, preferibilmente in cantina. Si conservano anche 18 mesi.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Riferimenti bibliografici
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004