Mela limoncella
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Antica varietà di melo coltivata nelle aree interne del Molise (media ed alta collina), pianta a portamento assurgente, frutto a maturazione tardiva, di pezzatura piccola a forma tronco conica e buccia di colore giallo-verdognolo, profumo intenso e sapore dolce acidulo, polpa croccante.
Metodiche di lavorazione: La varietà, come si sa, è molto rustica e serbevole, adatta al nostro clima e, pertanto, assai indicata per la coltivazione secondo il criterio del basso impatto ambientale (metodo biologico ed integrato). Il sistema colturale è quello di sempre, con pochi e semplici interventi di cure agronomiche (concimazioni, potature e trattamenti antiparassitari). La raccolta, piuttosto tardiva, data l'altitudine, è fatta prima delle piogge autunnali.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Le mele, per antica esperienza, si tengono in ambienti freschi ed aerati, distese a terra in strati poco spessi o in cassette basse ed aperte. In queste condizioni la conservazione è molto prolungata e le mele che, durante l'inverno tendono a raggrinzirsi , diventano assai più gustose ed aromatiche. Era anche consuetudine di molte famiglie esporre queste mele in bella vista su 59 sporgenze di porte e ripostigli per adornare e profumare la cucina ed alcune stanze di soggiorno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Almanacco del Molise - 1970, pag. 263.
Archivio di Casa Iapoce - Ricette di cucina Busta 4 fascicolo 77, Busta 15 fascicolo 203.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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