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Segnalato da:
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Cicorie (Casselle)
Area di produzione: Tutto il territorio regionale in particolare quello di Pescopennataro (IS)
Caratteristiche del prodotto: Cicoria selvatica dal sapore amaro di dimensioni ridotte rispetto alla cicoria coltivata
Metodiche di lavorazione: Le "casselle" vanno prima lavate e poi lessate. Dopo la cottura si condiscono con olio, aglio, sale e aceto.Altro metodo è quello di cucinarle saltate in padella.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Insalatiera, coltelli, padella, forchette, piatti.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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