Fagioli di riccia
Ortaggi e Conserve (Legumi freschi)
Molise
Molise
Fagioli di riccia - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Ortaggi e Conserve - (Legumi freschi)
Area di produzione: Comune di Riccia (CB) (particolarmente la Contrada "Paolina").
Caratteristiche del prodotto: Pianta annua pubescente, con fusto eretto, cilindrico o esagonale, ramoso e spesso rampicante. Le foglioline sono ternate, ovato-acuminate, intere. I fiori sono bianchi o lilla. I legumi penduli, subtorulosi, mucronati (fagioli comuni) da sgusciare. I semi di colore bianco e reniformi.
Metodiche di lavorazione: La semina si effettua nell'ultima quindicina di marzo, prima quindicina di aprile, in solchi distanti 80 cm tra le file e 40 cm sulla fila. Si impiegano circa 40-60 kg di seme per ha. Le cure successive consistono in due o tre sarchiature con relative rincalzature e scerbature importanti per il prodotto coltivato biologicamente con la tecnica dell'aridocoltura Si raccolgono a fine agosto inizio settembre quando il seme è completamente formato e i legumi ben secchi. Questi si staccano a mano oppure si estirpano le piante intere. La trebbiatura si fa a mano. La fase di asciugatura viene effettuata all'aperto esponendo il prodotto al sole nelle ore diurne e ricoprendolo nelle ore notturne con teli di iuta. Si raggiunge così l'umidità ottimale per la conservazione. Le fasi di pulizia, calibratura e confezionamento, vengono effettuate, sempre manualmente, con l'ausilio di setacci a maglie di larghezza diversa. Il prodotto è ricercato anche per la velocità di cottura.
Materiali e attrezzature per la preparazione: La tradizione culinaria indica la cosiddetta "pignata", che, posta vicino al fuoco del camino, porta alla cottura ideale. Il prodotto cotto può essere consumato in vari modi: insalata di fagioli con olio, pane"mbusse" nei fagioli; fagioli con scarola e/o patate e/o sedano; "fasciuole pinte 'nche le trac-chiulelle" (costine di maiale); "fasciuole 'nzuccarate" (cotiche di maiale, olio, aglio, lauro, sedano, prezzemolo, sale e facoltativamente peperoncino).
Elementi che comprovano la tradizionalità: Il prodotto è stato da sempre richiesto dal consumatore locale, anticamente veniva esportato anche fuori regione.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area di produzione: Comune di Riccia (CB) (particolarmente la Contrada "Paolina").
Caratteristiche del prodotto: Pianta annua pubescente, con fusto eretto, cilindrico o esagonale, ramoso e spesso rampicante. Le foglioline sono ternate, ovato-acuminate, intere. I fiori sono bianchi o lilla. I legumi penduli, subtorulosi, mucronati (fagioli comuni) da sgusciare. I semi di colore bianco e reniformi.
Metodiche di lavorazione: La semina si effettua nell'ultima quindicina di marzo, prima quindicina di aprile, in solchi distanti 80 cm tra le file e 40 cm sulla fila. Si impiegano circa 40-60 kg di seme per ha. Le cure successive consistono in due o tre sarchiature con relative rincalzature e scerbature importanti per il prodotto coltivato biologicamente con la tecnica dell'aridocoltura Si raccolgono a fine agosto inizio settembre quando il seme è completamente formato e i legumi ben secchi. Questi si staccano a mano oppure si estirpano le piante intere. La trebbiatura si fa a mano. La fase di asciugatura viene effettuata all'aperto esponendo il prodotto al sole nelle ore diurne e ricoprendolo nelle ore notturne con teli di iuta. Si raggiunge così l'umidità ottimale per la conservazione. Le fasi di pulizia, calibratura e confezionamento, vengono effettuate, sempre manualmente, con l'ausilio di setacci a maglie di larghezza diversa. Il prodotto è ricercato anche per la velocità di cottura.
Materiali e attrezzature per la preparazione: La tradizione culinaria indica la cosiddetta "pignata", che, posta vicino al fuoco del camino, porta alla cottura ideale. Il prodotto cotto può essere consumato in vari modi: insalata di fagioli con olio, pane"mbusse" nei fagioli; fagioli con scarola e/o patate e/o sedano; "fasciuole pinte 'nche le trac-chiulelle" (costine di maiale); "fasciuole 'nzuccarate" (cotiche di maiale, olio, aglio, lauro, sedano, prezzemolo, sale e facoltativamente peperoncino).
Elementi che comprovano la tradizionalità: Il prodotto è stato da sempre richiesto dal consumatore locale, anticamente veniva esportato anche fuori regione.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004