Cipolla di Isernia
Ortaggi e Conserve (Vegetali freschi)
Molise
Molise
Cipolla di Isernia - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Ortaggi e Conserve - (Vegetali freschi)
Area di produzione: Isernia.
Caratteristiche del prodotto: Bulbo di colore bianco, con forma schiacciata, pezzatura grande (peso medio da 100 a 300 g).
Metodiche di lavorazione: Semina ad agosto in semenzai, trapianto fine ottobre - novembre. Distanza sulla fila 20-30 cm, tra le file 60-70 cm. Pianta particolarmente rustica adatta a terreni marginali, necessita di una zappettatura a primavera e di una concimazione organica con letame; la raccolta è intorno al 15 giugno. Dopo la raccolta, le radici vengono tagliate, le prime foglie asportate con taglio a circa 8-10 cm sopra il bulbo. I bulbi vengono messi in mazzetti di due, tre e quattro a seconda della grandezza e conservati sotto tettoie arieggiate o in locali tipo fondaci ventilati.
Materiali e attrezzature per la preparazione: La raccolta viene fatta esclusivamente a mano con l'ausilio di attrezzi tradizionali (zappa, bidente).
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Tettoie aperte o fondaci freschi e ventilati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Cenni storici
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area di produzione: Isernia.
Caratteristiche del prodotto: Bulbo di colore bianco, con forma schiacciata, pezzatura grande (peso medio da 100 a 300 g).
Metodiche di lavorazione: Semina ad agosto in semenzai, trapianto fine ottobre - novembre. Distanza sulla fila 20-30 cm, tra le file 60-70 cm. Pianta particolarmente rustica adatta a terreni marginali, necessita di una zappettatura a primavera e di una concimazione organica con letame; la raccolta è intorno al 15 giugno. Dopo la raccolta, le radici vengono tagliate, le prime foglie asportate con taglio a circa 8-10 cm sopra il bulbo. I bulbi vengono messi in mazzetti di due, tre e quattro a seconda della grandezza e conservati sotto tettoie arieggiate o in locali tipo fondaci ventilati.
Materiali e attrezzature per la preparazione: La raccolta viene fatta esclusivamente a mano con l'ausilio di attrezzi tradizionali (zappa, bidente).
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Tettoie aperte o fondaci freschi e ventilati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Cenni storici
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004