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Centofoglie (Indivia scarola, Scarola venafrana)
Area di produzione: Tipico ortaggio della zona di Venafro (IS).
Caratteristiche del prodotto: Pianta annuale con cespo grosso, foglie di colore verde intenso, molto croccanti.
Metodiche di lavorazione: Si semina nella tarda primavera fino a settembre - ottobre a spaglio in semenzaio. Le piantine si trapiantano generalmente quando hanno raggiunto i 10 cm di altezza alla distanza di 30 cm tra le fila e 10-15 cm sulla fila. Nella tradizione culinaria venafrana viene utilizzata per la classica "fagioli e scarola" e nella "zuppa alla santè".
Elementi che comprovano la tradizionalità: Conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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