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Vongola Comune (Cocciole)
Area di produzione: Litorale molisano.
Caratteristiche del prodotto: Mollusco bivalve dal guscio grigiastro marezzato di scuro, vive sui bassi fondali sabbiosi filtrando l'acqua e nutrendosi di alghe microscopiche.
Metodiche di lavorazione: Le vongole vengono raccolte utilizzando le tipiche imbarcazioni dette "vongolari”,
che raschiano il fondo sabbioso aspirando i molluschi; in questa fase avviene una prima selezione in quanto le maglie del vaglio trattengono solo le vongole che superano i 25 mm. Successivamente, a bordo dell'imbarcazione avviene una ulteriore selezione per eliminare sassi e molluschi aperti o rotti. Segue il confezionamento in sacchetti di rete e la commercializzazione. Normalmente le vongole non vengono stabulate in quanto prelevate nelle cosiddette zone "A".
Materiali e attrezzature per la preparazione: Turbo soffiante a bordo dei "vongolari”, insacchettatrice.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Imbarcazioni e stabilimenti provvisti di vasche con approvvigionamento di acqua marina.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
" Relazione sulla situazione economica del Molise nel 1969" CCIAA di Campo basso, pag. 57.
Intendenza di Molise, Inchiesta murattia
Ricorrenze, sagre, mostre, etc.
Durante la Sagra del pesce, che si svolge a Termoli alla fine di agosto, si tiene la Giornata della vongola comune.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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