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Segnalato da:
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Trota Fario
Area di produzione: Provincia di Isernia e, in particolare a Rocchettaal Volturno.
Caratteristiche del prodotto: Pesce di acqua dolce, di media grandezza, corpo slanciato e caratteristici puntini rossi.
Metodiche di lavorazione: Le trote vengono allevate in vasche di cemento della profonditą di circa 1-1,2 metri. Le acque utilizzate sono completamente di origine sorgiva e, quindi, di ottima qualitą e, ovviamente, non inquinate. Il gran volume d'acqua per pesce assicura ottime condizioni di sanitą e qualitą organolettiche. Per la commercializzazione vengono stordite con apposita attrezzatura e vendute.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Vasche, attrezzature per lo stordimento elettrico del pesce e cassette di vimini.
Elementi che comprovano la tradizionalitą: Una Deliberazione, del 1977, della Regione Molise autorizza una ditta locale al prelievo di acqua in agro di Pesche per l'allevamento di trote fario; un altro documento, sempre del 1977, dell'Intendenza di Finanza di Isernia, concede, alla medesima ditta la derivazione di acqua per l'attivitą di piscicoltura.
Referenze bibliografiche: Intendenza di Molise, Inchiesta murattiana.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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