Trigliette essiccate (trejezzole secche)
Pesce e Conserve (Essiccato)
Molise
Molise
Trigliette essiccate (trejezzole secche) - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Pesce e Conserve - (Essiccato)
Area di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto: Pesce di mare lungo fino a 40 cm e di colore rossiccio, col muso allungato dal profilo obliquo.
Metodiche di lavorazione: Le triglie utilizzate non devono superare la lunghezza di 5 - 6 cm e vengono pescate nel periodo che intercorre tra i mesi di agosto e settembre che i marinai termolesi chiamano u stascione. 9 tratta di un prodotto molto piccolo e quindi non commerciabile, perciò veniva essiccato dai marinai per essere consumato in inverno. L'eviscerazione, fatta a mano, avviene contemporaneamente alla decapitazione.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Sono utilizzati panieri di canna, spianatoie di legno.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Vengono lavorate in locali adiacenti alle abitazioni dei marinai.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La città di Termoli - Soggiorno balneare -Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto: Pesce di mare lungo fino a 40 cm e di colore rossiccio, col muso allungato dal profilo obliquo.
Metodiche di lavorazione: Le triglie utilizzate non devono superare la lunghezza di 5 - 6 cm e vengono pescate nel periodo che intercorre tra i mesi di agosto e settembre che i marinai termolesi chiamano u stascione. 9 tratta di un prodotto molto piccolo e quindi non commerciabile, perciò veniva essiccato dai marinai per essere consumato in inverno. L'eviscerazione, fatta a mano, avviene contemporaneamente alla decapitazione.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Sono utilizzati panieri di canna, spianatoie di legno.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Vengono lavorate in locali adiacenti alle abitazioni dei marinai.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La città di Termoli - Soggiorno balneare -Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004