Torpedine marezzata (a martiscene)
Pesce e Conserve (Essiccato)
Molise
Molise
Torpedine marezzata (a martiscene) - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Pesce e Conserve - (Essiccato)
Area di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto: Pesce cartilagineo dei fondi marini, con corpo a forma di disco e a coda corta e carnosa, con pelle nuda. Emette scariche elettriche come arma di difesa. Per il consumo viene tagliata a pezzi ed unita ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.
Metodiche di lavorazione: Più raramente delle altre specie, la torpedine è anch'essa essiccata. È un'operazione con una procedura più complessa rispetto ad altre specie, in quanto le sue carni sono molto molli e richiedono più tempo per la disidratazione. Viene svuotata delle viscere e lavata accuratamente, successivamente è legata per la coda a una cannuccia tagliata ed è messa appesa a una corda ad essiccare. L'esposizione al sole deve essere graduale e nelle ore più calde il prodotto va esposto a mezz'ombra.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Sono utilizzati corda di canapa, cannuccia tagliata.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La città di Termoli - Soggiorno balneare -Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto: Pesce cartilagineo dei fondi marini, con corpo a forma di disco e a coda corta e carnosa, con pelle nuda. Emette scariche elettriche come arma di difesa. Per il consumo viene tagliata a pezzi ed unita ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.
Metodiche di lavorazione: Più raramente delle altre specie, la torpedine è anch'essa essiccata. È un'operazione con una procedura più complessa rispetto ad altre specie, in quanto le sue carni sono molto molli e richiedono più tempo per la disidratazione. Viene svuotata delle viscere e lavata accuratamente, successivamente è legata per la coda a una cannuccia tagliata ed è messa appesa a una corda ad essiccare. L'esposizione al sole deve essere graduale e nelle ore più calde il prodotto va esposto a mezz'ombra.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Sono utilizzati corda di canapa, cannuccia tagliata.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La città di Termoli - Soggiorno balneare -Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004