Scapece
Pesce e Conserve (Sottaceto)
Molise
Molise
Scapece - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Pesce e Conserve - (Sottaceto)
Area di produzione: Litorale Molisano, con qualche variante nell'intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: È costituita da vari tipi di pesce (pesce azzurro, merluzzi, razza, ecc.) a cui si ci aggiunge farina, acqua, spezie, sale e aceto.
Metodiche di lavorazione: Lavare il pesce, farlo sgocciolare ed infarinare. Friggerlo in olio bollente. Estrarre poi il pesce quando sarà dorato, aggiungere il sale e sistemarlo in un vaso di coccio, a strati, aggiungendo ad ogni strato foglioline di salvia e aglio tritato. In un recipiente far bollire l'aceto con acqua e sale e versarlo caldo ma non bollente sul pesce.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Vasi di coccio per la marinatura in aceto.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area di produzione: Litorale Molisano, con qualche variante nell'intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: È costituita da vari tipi di pesce (pesce azzurro, merluzzi, razza, ecc.) a cui si ci aggiunge farina, acqua, spezie, sale e aceto.
Metodiche di lavorazione: Lavare il pesce, farlo sgocciolare ed infarinare. Friggerlo in olio bollente. Estrarre poi il pesce quando sarà dorato, aggiungere il sale e sistemarlo in un vaso di coccio, a strati, aggiungendo ad ogni strato foglioline di salvia e aglio tritato. In un recipiente far bollire l'aceto con acqua e sale e versarlo caldo ma non bollente sul pesce.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Vasi di coccio per la marinatura in aceto.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004