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Razza quattrocchi (U cchialine)
Area di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto: Pesce di mare con corpo piatto romboidale con lunga coda.
Per quanto riguarda il consumo va unita ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.
Metodiche di lavorazione: Si effettua prima la deviscerazione, dopo di che può essere messa ad essiccare
legandola per la coda ad una corda stesa. Se di piccola dimensione la razza non deve essere scorticata. Per il lavaggio va usata molta acqua di mare. Per essere consumata nel periodo invernale va riposta in un cestello.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Vengono utilizzati panieri di canna.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La città di Termoli - Soggiorno balneare -Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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