Razza quattr'occhi (u cchialine)
Pesce e Conserve (Essiccato)
Molise
Molise
Area di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto: Pesce di mare con corpo piatto romboidale con lunga coda.
Metodiche di lavorazione: Si effettua prima la deviscerazione, dopo di che può essere messa ad essiccare
Materiali e attrezzature per la preparazione: Vengono utilizzati panieri di canna.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La città di Termoli - Soggiorno balneare -Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Caratteristiche del prodotto: Pesce di mare con corpo piatto romboidale con lunga coda.
Metodiche di lavorazione: Si effettua prima la deviscerazione, dopo di che può essere messa ad essiccare
Materiali e attrezzature per la preparazione: Vengono utilizzati panieri di canna.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La città di Termoli - Soggiorno balneare -Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004