Gattuccio (a cagnole)
Pesce e Conserve (Pesce fresco)
Molise
Molise
Gattuccio (a cagnole) - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Pesce e Conserve - (Pesce fresco)
Area di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto: Pesce cartilagineo marino con dorso grigio - rossastro, a macchie scure e pinne ventrali triangolari. Il nome deriva dalla pelle chiazzata simile a quella di alcune razze di gatto.
Metodiche di lavorazione: Questa specie di pesce, per essere efficacemente essiccata e conservata, non deve superare la lunghezza di 40 cm. Deve essere accuratamente ripulito delle interiora mediante un taglio sull'addome e, quindi, ben lavato con acqua di mare e scorticato. La scorticatura deve essere eseguita accuratamente in quanto la pelle è molto dura e la stessa, oltre a non essere commestibile, costituisce notevole impedimento all'essiccazione se lasciata attaccata al corpo.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La città di Termoli - Soggiorno balneare -Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto: Pesce cartilagineo marino con dorso grigio - rossastro, a macchie scure e pinne ventrali triangolari. Il nome deriva dalla pelle chiazzata simile a quella di alcune razze di gatto.
Metodiche di lavorazione: Questa specie di pesce, per essere efficacemente essiccata e conservata, non deve superare la lunghezza di 40 cm. Deve essere accuratamente ripulito delle interiora mediante un taglio sull'addome e, quindi, ben lavato con acqua di mare e scorticato. La scorticatura deve essere eseguita accuratamente in quanto la pelle è molto dura e la stessa, oltre a non essere commestibile, costituisce notevole impedimento all'essiccazione se lasciata attaccata al corpo.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La città di Termoli - Soggiorno balneare -Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004