Cannolicchio
Pesce e Conserve (Pesce fresco)
Molise
Molise
Cannolicchio - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Pesce e Conserve - (Pesce fresco)
Area di produzione: Litorale molisano.
Caratteristiche del prodotto: Mollusco bivalve dal guscio giallastro, di forma cilindrica allungata della dimensione massima di cm 10-12; vive conficcato sui fondali sabbiosi nutrendosi di alghe microscopiche.
Metodiche di lavorazione: I cannolicchi vengono pescati utilizzando la stessa tecnica utilizzata per le vongole. A raccolta ultimata viene effettuata, a bordo dell'imbarcazione, una selezione manuale che tiene conto delle dimensioni e di altre caratteristiche, dopo di che vengono stoccati in cassette di circa 15 Kg prima della vendita all'ingrosso tramite asta.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Turbo soffiante a bordo dei "vongolari”, cassette di plastica.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Imbarcazioni e stabilimenti provvisti di vasche con approvvigionamento di acqua marina.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Antichissima e conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area di produzione: Litorale molisano.
Caratteristiche del prodotto: Mollusco bivalve dal guscio giallastro, di forma cilindrica allungata della dimensione massima di cm 10-12; vive conficcato sui fondali sabbiosi nutrendosi di alghe microscopiche.
Metodiche di lavorazione: I cannolicchi vengono pescati utilizzando la stessa tecnica utilizzata per le vongole. A raccolta ultimata viene effettuata, a bordo dell'imbarcazione, una selezione manuale che tiene conto delle dimensioni e di altre caratteristiche, dopo di che vengono stoccati in cassette di circa 15 Kg prima della vendita all'ingrosso tramite asta.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Turbo soffiante a bordo dei "vongolari”, cassette di plastica.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Imbarcazioni e stabilimenti provvisti di vasche con approvvigionamento di acqua marina.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Antichissima e conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004