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Baccalà e cavolfiore arracanato
Area di produzione: Intero territorio regionale, particolarmente rinomato quello di Riccia (CB).
Caratteristiche del prodotto: Piatto composto, tipico delle festività natalizie e di S. Giuseppe.
Metodiche di lavorazione: Prodotto realizzato con baccalà, cavolfiore, aglio, uva passa, gherigli di noce tritata, filetti di alici sott'olio, mollica di pane raffermo ed aromi vari. Il baccalà viene conservato sotto sale e prima di essere cucinato viene messo in acqua per due o tre giorni per fare allontanare il sale in eccesso. Il cavolfiore viene lessato ed impastato con pane, prima tostato in forno e poi sbriciolato unitamente a gherigli di noci. Gli ingredienti messi in una teglia sono infornati per 40 - 45 minuti.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Per la preparazione sono utilizzati teglia in acciaio inox di forma varia, coltelli e forchettone.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche Amorosa Eutimio -Tradizioni molisane, "La festa di S. Giuseppe a Riccia", marzo aprile 1949, anno II, n. 3 - 4, pag. 6
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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