Uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’)
Dolci e Gelati (Biscotteria e Fritti)
Molise
Molise
Uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’) - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)
Gli ingredienti per la sfoglia sono farina 00, zucchero, uova intere, sugna, scorza di limone grattugiato. Per il ripieno vengono utilizzati mosto cotto, pane casereccio grattugiato, zucchero, miele, caffè, mandorle tostate, cacao amaro, chiodi di garofano, scorza di arancia, scorza di limone, stecca di cannella, liquore Strega, noce moscata. In alcune zone del Molise (Agnone ed altri comuni), gli ingredienti utilizzati possono sensibilmente variare, comprendendo: uova, farina, zucchero, buccia di limone grattuggia-to, olio extravergine di oliva, vino, marmellata di amarene. Si scalda il mosto cotto e appena caldo si aggiunge miele, zucchero e caffè. A parte si tritano le mandorle, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza di arancia e di limone. Si mescola il tutto con il cacao e la noce moscata versando l'impasto così ottenuto nel mosto cotto prima che quest'ultimo abbia raggiunto il bollore, ed aggiungendo poco alla volta il pane grattugiato in precedenza, mescolando accuratamente; cuocere per venti minuti. A parte si prepara la sfoglia e si procede alla preparazione del "ciello" soltanto quando il ripieno è completamente raffreddato. Il periodo di produzione è tutto l'anno ed in modo particolare in occasione delle feste natalizie, nei banchetti nuziali e nelle ricorrenze varie.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Gli ingredienti per la sfoglia sono farina 00, zucchero, uova intere, sugna, scorza di limone grattugiato. Per il ripieno vengono utilizzati mosto cotto, pane casereccio grattugiato, zucchero, miele, caffè, mandorle tostate, cacao amaro, chiodi di garofano, scorza di arancia, scorza di limone, stecca di cannella, liquore Strega, noce moscata. In alcune zone del Molise (Agnone ed altri comuni), gli ingredienti utilizzati possono sensibilmente variare, comprendendo: uova, farina, zucchero, buccia di limone grattuggia-to, olio extravergine di oliva, vino, marmellata di amarene. Si scalda il mosto cotto e appena caldo si aggiunge miele, zucchero e caffè. A parte si tritano le mandorle, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza di arancia e di limone. Si mescola il tutto con il cacao e la noce moscata versando l'impasto così ottenuto nel mosto cotto prima che quest'ultimo abbia raggiunto il bollore, ed aggiungendo poco alla volta il pane grattugiato in precedenza, mescolando accuratamente; cuocere per venti minuti. A parte si prepara la sfoglia e si procede alla preparazione del "ciello" soltanto quando il ripieno è completamente raffreddato. Il periodo di produzione è tutto l'anno ed in modo particolare in occasione delle feste natalizie, nei banchetti nuziali e nelle ricorrenze varie.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004