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Sanguinaccio
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione: Si utilizza sangue di suino ed altri ingredienti in funzione della tipologia di lavorazione. Ci sono due tipologie di lavorazione:
1.Il sangue del suino raccolto al momento della macellazione, viene unito a noci, pinoli, uva passa, scorze di arancia, cacao, farro precedentemente cotto e grasso di maiale duro. Si insacca il tutto nel budello cieco e si fa bollire per almeno un'ora ed il sanguinaccio è pronto ad essere consumato.
2.Il sangue viene raccolto in una bacinella nel momento in cui si macella il maiale e viene continuamente rimescolato con un mestolo per evitare che coaguli. Si aggiunge mosto cotto in uguale quantità del sangue, cannella finemente macinata, cioccolato fondente o cacao in polvere, frutta candita, uvetta, pinoli, mandorle e zucchero. Si fa addensare su fiamma viva, rimescolando il tutto fino a quando assume la consistenza cremosa caratteristica e conservato in barattoli di vetro.
Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Bacinelle in acciaio inox, mestolo.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Atlante dei prodotti tipici: I salumi - INSOR, pagina 275
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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