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Sagnetelle
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Tipo di pasta simile alle fettuccine.
Metodiche di lavorazione: Si utilizzano farina, acqua e sale. Su una spianatoia si amalgamano bene gli ingredienti in modo da ottenere un impasto consistente, si lavora a lungo fin quanto l'impasto stesso risulta liscio ed elastico. Con il matterello si stende una sfoglia sottile che viene avvolta allo stesso prima di procedere, con un coltello, al taglio della pasta partendo da un estremo all'altro del matterello, ottenendo poi, con successivi tagli, strisce di pasta lunghe 20 cm e larghe 3. Le sagnatelle così ottenute, vanno disposte sulla spianatoia infarinata per farle asciugare. Una volte asciugate vanno in cottura e possono essere mangiate o da sole o con legumi, condite con aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Si utilizzano spianatoia, matterello, coltello.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Almanacco Itinerari del Molise 1972. Nocera Editore.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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