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Pizza scimia
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: La pizza scimia è realizzata esclusivamente con pasta lievitata di pane restante dopo la divisione del pane stesso. Assume connotazioni particolari perché non lievita.
Metodiche di lavorazione: Sono necessari pasta di pane lievitata, olio extravergine, bicarbonato, semi di finocchio, acqua e farina. Si preleva dalla madia ciò che resta della pasta lievitata di pane, aiutandosi con la rasola (arnese che serve a raccogliere la pasta) e si forma un panetto aggiungendo un poco di olio extravergine, un pizzico di bicarbonato, semi di finocchio e, eventualmente, ancora un poco di farina, acqua e sale. L'impasto è lavorato con le mani e steso formando una pizza di spessore di due - tre centimetri indi, con l'aiuto di un coltello, la superficie viene incisa con delle righe orizzontali e verticali cuocendo il tutto nel forno a legna.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Si impiegano madia, rasola, coltello.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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