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Pizza di granone (Pizza randign, Panitte)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina di granone (mais), sale, olio extra vergine di oliva, acqua calda. La pizza di granoni è la ricetta base per diversi piatti tipici molisani quali ad esempio la "mbaniccia" di Ferrazzano, la "Fruffela" di Bonefro, "Pizza e minestra","Ri fallarielli". Impastare la farina di granone in un contenitore con aggiunta di olio e sale ed acqua calda fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Procurarsi la "coppa" e dopo aver formato con l'impasto una pizza alta tre dita, si liscia con le mani per darle una bella forma rotonda. Per tradizione viene impressa una croce nel centro. Adagiare la pizza su di uno strato di foglie ben allineate su un coperchio o sul "traville" e farla scivolare delicatamente sulla "liscia" bollente del camino. Coprire la pizza con la "coppa" e coprire la coppa con la brace consumata. Far cuocere per circa un'ora. Il periodo di produzione è tutto l'anno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Camino, "coppa" (grossa padella rovesciata), foglie di vite o di castagno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Almanacco itinerari del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 254.
La cucina molisana in 100 ricette tradizionali di Ottavio Cavalcanti -Tascabili Newton 1999.
Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese Tipografia Gabriele Bastone Agnone 1898.
La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 203.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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