 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Pizza coi cicoli di maiale (Pizza coi ciccioli)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Tipica forma cilindrica di circa 30 cm di diametro e di circa 2-3 cm di altezza.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina di grano duro, acqua, sale, lievito di birra, cicoli (residui della lavorazione della sugna). Mettere la farina a fontana sul pianale unire il lievito sciolto in acqua tiepida salata, amalgamare bene gli ingredienti
aggiungendo altra acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Porre l'impasto ottenuto in un recipiente, coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. Dopo la lievitazione riprendere l'impasto ed aggiungerci i cicoli precedentemente tagliati in pezzi piccoli e conditi con peperoncino, un pizzico di sale e a piacere un po' di pepe. Mescolare di nuovo il tutto e tirare la pasta ottenendo una sfoglia di circa 1 cm e porla in una teglia precedentemente unta. Cuocere al forno, preferibilmente a legna, ad una temperatura di 200° C. Si produce principalmente nel periodo invernale.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Pianale di lavorazione, matterello, coltello, teglia, forno preferibilmente a legna.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
La cucina molisana in 100 ricette tradizionali di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Newton 1999.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
|
|
|
|
|
|
|
|
|
