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Pezzènde (Pzzen't)
Area di produzione: Basso Molise.
Caratteristiche del prodotto: È un misto di legumi: fagioli, ceci, fave, piselli e cicerchie condito con olio extravergine di oliva.
Metodiche di lavorazione: I legumi di cui sopra si mettono in recipienti distinti per ogni tipo di legume con acqua e sale e si tengono a bagno per circa 24 ore; successivamente vengono fatti lessare, sempre separatamente, in caratteristici recipienti di terracotta "pignate" in abbondante acqua ed a fuoco lento. A cottura ultimata i legumi vengono tolti dall'acqua di cottura e vengono mescolati in un unico recipiente e conditi con sale ed olio extravergine di oliva.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Cenni storici
La Pezzente è un prodotto tradizionale legato alla festa di San Giuseppe: festa popolare dalle origini antichissime. Nel Molise era una delle Feste più sentite ed in tale occasione si predisponevano altari che consentivano, alle persone devote, di recitare orazioni e litanie in onore di San Giuseppe. La tavola che veniva imbandita durante la celebrazione della festività, esprimeva un senso di pietà e di solidarietà verso i poveri, ai quali veniva offerto del cibo. Le pietanze debbono essere tredici, numero corrispondente ai tredici privilegi di San Giuseppe.
Referenze bibliografiche
Breviario di tradizioni popolari Casacalendesi - Franco Di Lal la 1981.
Ricorrenze, sagre, mostre, etc.
19 marzo "Festa di San Giuseppe".
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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