Pasta reale

Territorio interessato alla produzione: Comune di Mistretta

Descrizione sintetica del prodotto: tipico dolce di Mistretta, la cui produzione richiede maestria nella preparazione delle varie forme, riservato un tempo alla tavola delle famiglie benestanti.

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Le mandorle, sbollentate e spellate, vengono tritate assieme allo zucchero

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Componenti: mandorle, uova, farina, zucchero, acqua e aromi naturali.
Processo di trasformazione: le mandorle, sbollentate e spellate, vengono tritate assieme allo zucchero, si prepara la sfoglia con gli altri ingredienti, si modellano a mano le tipiche forme (uva, frutta in genere etc.) e quindi s'infornano.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: nessuna

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6