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Pane casareccio
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: 3/4 di farina di grano tenero e 1/4 di farina di grano duro, lieviti naturali, acqua, patate lesse passate, sale.
La farina si impasta con acqua tiepida e la si lavora a massa aggiungendovi il lievito. Dopo la porzionatura si lascia lievitare. Nei periodi freddi la mesa con la pasta viene messa vicino al camino o ad un braciere, in alcuni casi coperta con panni di lana. Dopo che le forme sono ben lievitate (cresciute) vengono messe a cuocere in forno a legna. I panelli cotti del peso fino a 3 Kg si conservano fino a 15 giorni. Il periodo di produzione è tutto l'anno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Madia in legno e mesa in legno, cesti di vimini o di canne e tovaglie di cotone.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Il Molise fascista La festa del pane "il pane nostro", 1929, pagine 6,13,14.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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