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Pan Dolce
Area di produzione: Larino (CB).
Caratteristiche del prodotto: È un dolce a forma di cupola, ricoperto di cioccolato al gusto di gianduia che ricorda la forma del pane, da cui prende nome.
Metodiche di lavorazione: Si sbattono le uova con lo zucchero nel "planetario" (sbattiuova), aggiungendo panna, miele e mandorle finemente macinate, alla fine si aggiunge farina tipo "0" ed amido, amalgamando delicatamente tutti gli ingredienti. Il composto, così preparato, va messo negli appositi stampi di alluminio, imburrati precedentemente.
Dopo la cottura in forno a 180°, per circa 45 minuti, il dolce si fa raffreddare. A parte viene sciolto a bagnomaria il cioccolato al gusto di gianduia ottenendo così una glassa che andrà a ricoprire il Pan Dolce.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: I locali devono essere aerati, piastrellati, con piano di lavorazione in acciaio inox.
II Pan Dolce va consumato entro tre mesi.
Elementi che comprovano la tradizionalità: La produzione del Pan dolce risale al 1935.
Ricorrenze, sagre, mostre, etc.
È un dolce tipico del periodo natalizio.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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