Mostaccioli
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Dolce tipico della tradizione natalizia, di forma romboidale, molto aromatico. Quelli prodotti nel comprensorio di Agnone sono caratteristici perché arricchiti da una farcitura di marmellata di mele cotogne ed amarene e sottili strisce di arancio, limone e mandorle tostate.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina, mandorle, uova, zucchero, bucce di mandarino ed arance, chiodi di garofano, bicarbonato, grappa, cioccolato in polvere amaro, e, per la copertura, cioccolato fondente. Nel contenitore di acciaio, unire le uova allo zucchero e montare; aggiungere poi la farina, il caffè, le mandorle, la buccia di mandarino e di arancio, i chiodi di garofano, la grappa, il cioccolato in polvere ed il bicarbonato, amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno, quindi lasciare riposare per circa dodici ore. Stendere l'impasto così formato sul tavolo di lavoro, dandogli uno spessore di circa un centimetro per poi tagliarlo in modo da ottenere dei rombi di pasta; questi vengono disposti su di una teglia e cotti al forno per circa dieci minuti. Una volta raffreddati i mostaccioli vengono immersi nel cioccolato fondente, fatto preventivamente sciogliere a bagnomaria insieme ad un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Si producono a Natale.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Contenitori in acciaio, tavolo da lavoro, cucchiai di legno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Cenni storici
Dolci risalenti all'epoca Romana e Sannita, detti Mustacea perché composti da farina, miele e mosto cotto; il Tassini, noto enogastronomo Veneziano della seconda metà '700 li chiama Mostazoni.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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