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Le Nocche (O Nocch)
Area di produzione: Ielsi (Cb), Fortore Molisano.
Caratteristiche del prodotto: Piccoli biscotti.
Metodiche di lavorazione: Gli ingredienti sono: farina, uova, zucchero, olio, lievito. Si frullano le uova con lo zucchero aggiungendo olio, farina e lievito ed ottenendo un panetto che si lascia riposare per almeno mezz'ora; si fa la sfoglia e con un rotellino si formano delle strisce lunghe 3 cm e larghe 2 cm avvolgendole a biscotto.
Si friggono in abbondante olio ed una volta raffreddate vengono cosparse di zucchero a velo prima della consumazione.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Rotellino dentato di metallo con manico.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
'Ò Scarpe C'ò Nòcche di Luigi Bifolchi, poesie in dialetto jelsese. l'Airone Editrice, ristampa 1982.
Aneddoti
"O scarpe co nocch" sta ad indicare le persone che portano le scarpe provviste di lacci.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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