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Ferratelle (Cancelle, Pizzelle)
Area di produzione: Intero territorio regionale
Caratteristiche del prodotto: Vengono prodotti in due versioni, l’una consistente e croccante, l'altra soffice e tenera.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina, uova, zucchero, vino passito, spezie. La farina viene impastata con le uova, il vino passito e lo zucchero quindi si aggiungono le spezie che in passato erano numerose ma che oggi constano esclusivamente di semi di anice. Il periodo di produzione è tutto l'anno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Stampo in acciaio o ghisa.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Cenni storici
Tassini nel suo libro "Curiosità veneziane" le chiama scalette o inferriate, perché tali dolci presentano dei rilievi superficiali che fanno pensare a scale o grate.
In alcuni paesi dell'alto Molise,fino agli anni '60 le ferratelle erano i dolci tipici consu-
mati in occasione dei matrimoni.
In epoca romana venivano detti "Crustule".
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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