Cicerchiata
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Dolce friabile, dorato ricoperto di miele, di forma tondeggiante.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina, zucchero, sale, uova, miele, mandorle dolci, olio extra vergine di oliva, olio di semi, cannella in polvere. Le mandorle, tagliate a strisce sottili, vengono tostate in forno; sullo spianatoio si mescolano farina, uova, zucchero, olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale formando un impasto che viene in un primo momento diviso in bastoncini poi in tanti pezzettini arrotondati, di circa un centimetro. Le "palline di pasta" così ottenute vanno fritte in olio bollente. A parte si scalda il miele, si aggiungono le mandorle, le "palline" raffreddate e la cannella fino ad ottenere un composto ben amalgamato; a questo punto il dolce viene posto in un contenitore e utilizzando le mani leggermente umide gli si conferisce la forma desiderata (comunemente a ciambella). Si producono principalmente a Natale e a Carnevale.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Spianatoia, coltello, padella, mestolo forato.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Dolci in ogni occasione, Mondadari Editori, 1973.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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