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Cavatelli (Cecatelli)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Prodotto per primi piatti, idoneo con sugo di carne o con verdure e pesce.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina di grano duro, acqua e sale.
Disporre sullo spianatoio la farina a fontana, aggiungendo un pizzico di sale e acqua, mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere l'impasto con il mattarello dandogli uno spessore di un mezzo centimetro, tagliare la pasta a strisce di 2 cm di larghezza fino ad ottenere dei cilindretti piuttosto sottili e tagliati ogni 2 cm. Questi tocchetti si possono cavare con un dito (cecatelli) oppure con due dita (cavatelli).
Il periodo di produzione è tutto l'anno, ma soprattutto l'inverno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Mattarello e spianatoio.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
La cucina molisana in 100 ricette tradizionali di Ottavio Cavalcanti -Tascabili Newton 1999.
Un paese racconta, La scoperta di un comune molisano: Frosolone; di Susy Carrino, Giampiero Castellotti, Concetta Colavecchio, Enzo Nuoscio - Edizioni PROLOCO.
Almanacco del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 246.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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