Agrodolce
Area di produzione: Zona del fortore molisanoe in particolare a Riccia (CB).
Caratteristiche del prodotto: Massa marrone scuro, croccante e rafferma.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: gherigli di noci sgusciate, mandorle sgusciate, nocciole, uva passa, bucce di arance (facoltative), zucchero, caffè, vino cotto, essenza di cannella, vino bianco, miele. Il vino e il vino cotto vengono fatti bollire insieme e ad essi si aggiungono: noci, mandorle, nocciole e, a mezza cottura, gli altri ingredienti ed infine lo zucchero e il miele. Durante la cottura si mescola continuamente.
Il periodo di produzione è la settimana a cavallo del 19 marzo,festività di S.Giuseppe.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Pentola di argilla, paletta di legno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
• La tavola di S.Giuseppe Le tredici pietanze di Riccia a cura di A. Basile Associazione Culturale Pasquale
Vignola Riccia, 1992.
• Amorosa Eutimio: Tradizioni molisane. La festa di San Giuseppe a Riccia in L'Informatore, Riccia marzo - aprile 1949, anno II, n. 3-4, diritti 1903.
> La cucina molisana in 100 ricette tradizionali di Ottavio Cavalcanti -Tascabili Newton 1999.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
|
 |
|
|
|
|
