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Caprino

Formaggi (Caprini)
Molise

Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale; particolarmente rinomato quello prodotto nel comprensorio del comune di Montefalcone del Sannio dove l’allevamento delle capre (di razza autoctona) ha sempre rivestito un aspetto preponderante della locale economia e dove si pratica ancora “l’addiaccio”, cioè il pascolo in montagna delle capre riunite e munte in grosse greggi.

 

Caratteristiche del prodotto
Il formaggio viene consumato tal quale oppure grattugiato per arricchire diverse pietanze tradizionali.
Le materie prime sono: latte ottenuto da capre di razze locali, per lo più tenute al pascolo e alimentate con foraggi integrati da granaglie aziendale, caglio di capretto, sale da cucina.

 

Cenni storici e curiosità
Indagine Murattiana cita la produzione di formaggi caprini in diversi comprensori regionali tra cui Agnone, Carovilli, S. Pietro Avellana.




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