Ventresca tesa
Salumi e Carni (Suini)
Molise
Molise
Ventresca tesa - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: È un prodotto tipico, nelle sue varianti, di tutto il territorio regionale. È utilizzata cruda, fritta, arrostita o per condire altre pietanze.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: regione ventrale del maiale, sale, pepe, peperoncino. Il metodo di produzione consiste nel cospargere di sale, pepe e peperoncino la carne, tenerla tesa con listelli di canne di fiume ed appenderla per l'asciugatura e la stagionatura. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli, spago, canne e carta oleata.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in locali freschi e aerati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: È un prodotto tipico, nelle sue varianti, di tutto il territorio regionale. È utilizzata cruda, fritta, arrostita o per condire altre pietanze.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: regione ventrale del maiale, sale, pepe, peperoncino. Il metodo di produzione consiste nel cospargere di sale, pepe e peperoncino la carne, tenerla tesa con listelli di canne di fiume ed appenderla per l'asciugatura e la stagionatura. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli, spago, canne e carta oleata.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in locali freschi e aerati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004