Ventresca arrotolata

Ventresca arrotolata - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Area di produzione: Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto: Si presenta a strati più o meno sottili, alternativamente composti di parti magre e grasse. Il consumo avviene a stagionatura completata.

Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: regione ventrale del maiale, sale, pepe, peperoncino. La pancetta viene tagliata in grossi pezzi rettangolari, con tutta la cotica, la superficie viene cosparsa con sale, pepe e peperoncino, arrotolata e avvolta in carta oleata, viene legata con spago o stretta in listelli di canna, o in rete elastica. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli, spago, rete per salumi, canne e carta oleata.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si svolge in locali freschi e aerati per almeno 2 mesi.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche

Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004