Torcinelli
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: budella (piccolo intestino d'agnello), animelle, trippa, mesentere di agnello, aglio, prezzemolo, peperoncino piccante, pepe, origano e sale.
Le budella e la trippa vengono lavate con acqua, sale e farina di mais e poi lessate. La trippa, insieme a qualche budellina, viene tagliata a pezzetti e condita con sale, peperoncino, rosmarino, aglio e origano ed avvolta nel mesentere . Intorno al mesentere, così riempito, vengono avvolte (attorcinate) le budella.
La cottura normalmente viene fatta alla brace o al forno, ma è possibile cucinarli anche in altri modi.
Si producono tutto l'anno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tavolo e bacinelle di acciaio inox, coltelli.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Un paese racconta - La scoperta di un paese molisano, Frosolone -Edizione Proloco.
Almanacco del Molise del 1970 N ocera Editore, pagina 270.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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