Salsiccia di maiale di Pietracatella
Salumi e Carni (Suini)
Molise
Molise
Area di produzione: Pietracatella(CB).
Caratteristiche del prodotto: Il prodotto di forma cilindrica, di pezzatura variabile compresa fra i 0,2 e 1 Kg circa, si presenta compatto, di consistenza non elastica, di colore rosso, con qualità organolettiche peculiari consolidate nel tempo, date soprattutto dall'abbondante speziatura con peperoncino dolce. Le caratteristiche peculiari del prodotto sono influenzate, oltre che dalla tecnica di produzione, dalle condizioni pedo-climatiche naturali del territorio e dalle risorse umane. La caratterizzazione della materia prima è peculiare della macrozona geografica delimitata nel territorio della regione Molise, mentre la produzione e stagionatura è peculiare della microzona geografica delimitata nel territorio del comune di Pietracatella. In considerazione delle condizioni naturali di lavorazione e stagionatura del prodotto, il clima della zona di produzione insieme al ristretto periodo dell'anno di lavorazione hanno determinato, nel corso dei secoli, un'evoluzione tecnologica del prodotto fino a renderlo caratteristico e tipico.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: carne di suino con componenti adipose, sale,finocchietto selvatico, peperoncino dolce e piccante.
Per l'ottenimento del prodotto viene salvaguardata la metodologia tradizionale del processo produttivo. Le fasi di produzione sono:
Materiali e attrezzature per la preparazione: Bacinelle in ferro smaltato, tritacarne, coltelli, insaccatrice.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: I locali di stagionatura vengono scelti nell'ambito delle abitazioni del vicinato, o nei fabbricati rurali (masserie), i requisiti fondamentali sono rappresentati da un buon sistema di areazione dei locali, attraverso l'apertura e chiusura di finestre e la presenza del camino per accendere il fuoco.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Cenni storici
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
Caratteristiche del prodotto: Il prodotto di forma cilindrica, di pezzatura variabile compresa fra i 0,2 e 1 Kg circa, si presenta compatto, di consistenza non elastica, di colore rosso, con qualità organolettiche peculiari consolidate nel tempo, date soprattutto dall'abbondante speziatura con peperoncino dolce. Le caratteristiche peculiari del prodotto sono influenzate, oltre che dalla tecnica di produzione, dalle condizioni pedo-climatiche naturali del territorio e dalle risorse umane. La caratterizzazione della materia prima è peculiare della macrozona geografica delimitata nel territorio della regione Molise, mentre la produzione e stagionatura è peculiare della microzona geografica delimitata nel territorio del comune di Pietracatella. In considerazione delle condizioni naturali di lavorazione e stagionatura del prodotto, il clima della zona di produzione insieme al ristretto periodo dell'anno di lavorazione hanno determinato, nel corso dei secoli, un'evoluzione tecnologica del prodotto fino a renderlo caratteristico e tipico.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: carne di suino con componenti adipose, sale,finocchietto selvatico, peperoncino dolce e piccante.
Per l'ottenimento del prodotto viene salvaguardata la metodologia tradizionale del processo produttivo. Le fasi di produzione sono:
Materiali e attrezzature per la preparazione: Bacinelle in ferro smaltato, tritacarne, coltelli, insaccatrice.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: I locali di stagionatura vengono scelti nell'ambito delle abitazioni del vicinato, o nei fabbricati rurali (masserie), i requisiti fondamentali sono rappresentati da un buon sistema di areazione dei locali, attraverso l'apertura e chiusura di finestre e la presenza del camino per accendere il fuoco.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Cenni storici
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.