Prosciutto di spalla
Salumi e Carni (Suini)
Molise
Molise
Prosciutto di spalla - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Spalla del maiale preparata come il prosciutto, dal sapore più accentuato in quanto sono presenti, tra le fasce muscolari, numerosi nervi.
Metodiche di lavorazione: Stessa metodica usata per la preparazione del prosciutto, ma con la differenza che si riducono i tempi di salatura (15-20 giorni).
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tavolo di legno,"madia” (mobile in legno usato per impastare il pane), coltelli, rete,tavolo in acciaio inox.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura viene effettuata in un locale fresco e aerato.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Spalla del maiale preparata come il prosciutto, dal sapore più accentuato in quanto sono presenti, tra le fasce muscolari, numerosi nervi.
Metodiche di lavorazione: Stessa metodica usata per la preparazione del prosciutto, ma con la differenza che si riducono i tempi di salatura (15-20 giorni).
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tavolo di legno,"madia” (mobile in legno usato per impastare il pane), coltelli, rete,tavolo in acciaio inox.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura viene effettuata in un locale fresco e aerato.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.